重庆卤菜培训

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卤牛肉培训

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卤牛肉培训

  • 所属分类:卤菜培训

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  • 发布日期:2019/05/30
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重庆卤牛肉培训特色


卤牛肉煮熟煮逶后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等,能帮助人体产生热量,给肌肉提供能量,促进身体组织修复。吃牛肉,长牛劲,可以说,牛肉是增加肌力,保持活力的最佳肉类食物。同时,牛肉中还富含维生素B6、B12,以及铁、锌、镁等多种有益成份。多吃牛肉,可以暖胃御寒,强健筋骨,提高身体的抗病能力。


原料

1、小茴香500克、花椒250克、八角100克、桂皮50克、草果2粒、小丁香5粒用清水洗净后与老姜150克、大葱段100克、良姜50克一同包入料包中。

2、牛筒子骨一根,敲断、飞水后放入汤桶底部,加清水30斤,再调入盐500克、冰糖150克料包,大火烧开,下入牛肉20斤,小火慢慢煨至八成熟(用筷子可轻易截透)即可关火。

技术要点:多放姜片入味足,少放丁香不酸涩。1、在配制卤水料包时,姜要多放一些,目的并不是突出姜香味,而是在卤制过程中姜与牛肉会发生微妙的反应,帮助五香味钻入牛肉中,入味更充足。2、丁香用量需谨慎,它的主要作用是软化肉质纤维。使牛肉吃起来更嫩,但是切不可多放,否则卤水会有酸涩的味道。浸入味:将煮好的牛肉在汤桶中浸泡一夜。要点:浸泡牛肉时。随着卤水温度的降低,表面会凝结一层牛油.这层牛油就像是给卤水盖上了一层“棉被”,会阻挡热量散发,导致卤水变酸,所以要及时将凝结的牛油打净。浸泡这一夜非常重要,牛肉在此过程中能充分吸收卤水的咸味和香味。


卤菜培训内容


一、理论学习:


1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。


2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。


3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。


二、示范讲解:


1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。


2.老师实践操作中带 领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。


三、自我实践:


1.在老师指导下精心挑选优质牛肉。


2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。


3. 学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。



培训优势


1.数字化教学、学得快、独特卤香味、回头客高


2.绝味秘卤,正宗卤菜培训,九大亮点


3.卤菜独特,名师教学,一对一,健康美味0添加


4.全程数字化0基础也不怕,技术不保留,终生免费技术升级,品种多


5.24小时在线,后期服务,有保障.练习+实践+复习,三保险


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