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小面培训的调味工艺是怎样的

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小面培训的调味工艺是怎样的

发布日期:2021-09-18 作者: 点击:

  重庆小面培训的调味过程。


  调味技术 1.自调酱油。


  和做酸辣面一样,我们用自制的酱油做面条。 这种酱油是用各种调味料调制而成的,味道很浓,比普通的瓶装酱油要好。


  具体浇注方法:取普通酱油3kg、清汤500g、大葱250g,高低温各10分钟,滤去残渣。


  温馨提示:根据地区不同,尝试时也可以加入一些调料。 调料比例很简单:八角、桂皮、豆蔻、小豆蔻各5克,月桂叶、茴香各2克。 用纱布包好,在沸水中彻底煮沸,晾干,用酱油在同一个锅里煮。 烹饪后取出调味袋。

小面培训的调味工艺是怎样的

  调味过程 2. 调味比例。


  在调味料的选择上,我们需要掌握它们的比例。 因为每个地区食客的口味不同,每道面条的量也不同,这里有一套参考比例:1:2的调味工艺,3种浇头。


  除了麻辣面,味噌面、豌豆面、牛肉面、猪肠的食材都需要提前准备。 以下是如何准备浇头。


  锅中放入50克色拉油,炒至50%热,加入30克姜末和蒜蓉,炒匀,加入5公斤猪肉丁(肥三瘦七),30克黄酒, 用中火炒至油出来。 加入甜面酱50克、重庆豆瓣酱75克、酱油10克。


  调味技术 4 调味来源。


  做小面条的调料有很多,比如辣椒、辣芥末、醋等。 虽是常见的调味品,但其产地和初级加工方法有一定的要求。 这就是调味品的来源和加工方法。


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关键词:重庆小面培训,小面培训,小面技术培训

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