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重庆小面制作的四道工序

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重庆小面制作的四道工序

发布日期:2021-07-05 作者: 点击:

  “黄”“绿”“干”这四个字,只有重庆面才能听到。重庆传统小面用的是“水面”,也叫“水叶”。近年来,重庆许多面店老板在小面方面进行了创新,创造了更丰富的口味。重庆特有的小面是怎么做的?“抓住”重庆人的肚子有什么秘诀?


  表面处理:不少于四道工序


  “重庆面多是鲜未干的水。重庆人管它们叫“水叶子”。做小面有四个步骤:勾兑、加工、擀制、切制。每一步都需要尽可能的准确。严格控制小面加水比例。一斤面配两两水应该没什么问题。粗加工至少要滚三次。然后根据不同的需求,要注意小面的宽度、宽度和厚度。重庆面馆做的面比普通的细面略宽,宽10 mm左右。”这种小面味道很好,更容易吸收配料的味道。

重庆小面制作的四道工序

  选面——只有通过两个测试才能入锅


  除了少数自己做小面的面馆,重庆面馆的小面大部分都是定制的。那么,选择小面的秘诀是什么呢?如果要选择“鲜面”,要经过两个测试:一,把面扔到水里,那些能浮在水面上的面就通过了“一个测试”。然后煮两碗面。一碗马上品尝,半小时后品尝另一碗。只有嚼过两次头的面才算通过“复试”,允许下厨。重庆小面选面会卷一次。这样做出来的小面,即使加的碱少,味道也会很好。


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