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麻辣小面的烹饪方法讲解

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麻辣小面的烹饪方法讲解

发布日期:2021-04-12 作者: 点击:

  麻辣小面在麻辣方面比较考究。说到辣,重庆当地面馆老板也不吝啬多加辣椒,让不擅长辣的朋友看到都觉得害怕。放这么多辣椒是食客的爱。油辣椒不仅辣,而且很香。吃完后,我迫不及待的放开了碗底的肉渣。这时,我拿出餐巾纸擦去额头渗出的汗水,才说重庆面味道真好。


  不辣不开心的重庆人,爱吃辣面。在冬天湿冷的重庆,有百年历史的麻辣小面以面滑、汤香、味浓、风味独特著称。现在我来教你怎么做这种麻辣辣面。


  配料:碱水面、青菜、盐、酱油、味精、糖、辣椒面、葱、姜、蒜、芝麻碎、肉、辣椒面、醋、酱油、榨菜、花生、骨头汤、葱、香叶、八角、茴香、肉桂、丁香、花椒籽、熟猪油。

麻辣小面的烹饪方法讲解

  做辣面需要先用红油做辣椒:锅里放入适量香油,煮开凉至70%,加入葱、葱花、海椒面、芝麻、八角等香辛料油备用。将花生、辣椒、辣椒籽放入辣椒面中,放入锅中烧开油,将油冷却至30%,倒入辣椒面中。


  调味碗:将红辣椒、酱油、辣椒面、味精、榨菜、生姜、大蒜切碎,然后与开水混合,放入碗中,加入适量骨头汤。


  煮面:鲜面作为面条,称为碱水面。重庆人叫“水面”,是面粉、淀粉、盐、水、食用碱混合搅拌而成。面条的种类分为细面和宽面,一般选用细面。煮面的时候,选择一个大锅,边搅拌边加一点凉水,过度煮沸。将煮好的面条和烫好的蔬菜(青菜、空心菜、豌豆尖、菠菜也可以作为配菜)倒入红油、辣椒、调味碗中,搅拌均匀后即可食用。


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