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小面技术的调味技术讲解

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小面技术的调味技术讲解

发布日期:2021-03-23 作者: 点击:

  接下来主要介绍了重庆小面的调味技术。


  调味技术1。自调酱油。


  我们喜欢酸辣面,用自制的酱油做面条。这种酱油是用各种调料做成的,味道很浓,比普通瓶装酱油好。


  具体浇注方法:取普通酱油3公斤,清汤500克,洋葱250克,分别大火和小火10分钟,滤渣。


  温馨提示:根据地域不同,也可以在尝试的时候加入一些香料。调料配比简单:八角、肉桂、小豆蔻、小豆蔻各5g,香叶、茴香各2g,纱布包裹,沸水煮,取出晾干,与酱油同锅煮熟。煮熟,取出调料包。

小面技术的调味技术讲解

  调味技术2。调料比例。


  在调料的选择上,我们需要掌握它们的比例。因为不同地区的食客口味不同,面条量不同,所以有一套参考比例:1:2调味工艺,3种浇头。


  除了辣面,拌酱面、豌豆面、牛肉面、猪肠的食材都需要提前准备好。下面是如何准备浇头。


  将50克色拉油放入锅中,翻炒至50%热,加入30克姜末和大蒜,翻炒,加入5公斤猪肉丁(肥三瘦七)、30克黄酒,中火翻炒至油出来,加入50克甜面酱、75克重庆豆瓣酱和10克酱油。


  调味技术4调味源。


  做小面有很多调味品,辣椒,芥末,醋等等。虽然是常见的调味品,但其产地和初级加工方法都有一定的要求。这就是调味品的由来和加工方法。


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