人们把食物放在首，面条放在首。学重庆面在国内很受欢迎。许多民族都有自己独特的生产工艺和各种烹饪方法。

　　1.拉伸法：将完全成熟的面团反复拉伸成面条。

　　方法多为手工操作，经验丰富，对面粉品质和成熟度要求严格。许多著名的面条，如龙须面、空心面，都属于这一类。

　　2.擀法：将面团反复擀成或切成小块，再切成条状。

　　普通市民卖的新鲜切片就属于这一类。此外，面条是通过干燥(或烘干)、切割和包装(以挂在竹竿上的湿面条命名)制成的。面团的成熟度和面条的干燥条件是影响面条品质的重要因素。

　　3.挤压法：将面团放入模具中压制，从模孔中挤压成条状。

　　这种面条，也叫“hle”(hle)，吃起来又硬又硬。这种方法常用于将粗粮面粉与小麦或全粗粮面粉混合制成面条。有机械压力机和小型手动压力机。陕北延安的面条挤压机压力很大。当面条在挤压过程中温度升高时，成品可以达到半熟状态。粗糙的表面有弹性。

　　除了不同的面条成型工艺，制作特殊面条的重要步骤是添加辅料。特别是拉伸后的面条会加入适量的盐或碱。

　　根据个人情况，手工面的长、宽、方，甚至颜色都可以自行调整。合理使用西红柿、菠菜、紫薯等蔬菜，可以制作出不同种类的手工面条。