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小面佐料制作与使用方法

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小面佐料制作与使用方法

发布日期:2020-12-22 作者: 点击:

  重庆小面受欢迎的重要原因是它使用的调料。正宗的重庆面需要九种调料。调味品的制作和使用方法以及调味品的用量也很重要。


  正宗重庆小面所需的九种调料是酱油、味精、胡椒、胡椒小面、姜蒜水,猪油、洋葱、芥末和芝麻酱。九种调味品的顺序并不重要。记住,酱油一定要放在一位。以重庆小面为例,详细介绍了其生产、使用方法及用量。调料消费秤是常见的家用小陶瓷勺。


  1.酱油:不一定要选价格贵的优质酱油,只要酱油几乎是黄花园酱油,比如重庆,本地生产的色泽鲜艳、味道浓郁的黄花园酱油。酱油的量一般是普通小面一勺半,肉面一勺半。实际用量可以根据酱油的咸味和个人口味进行调整。


  2.味精:味精也是重庆小面必不可少的调味品。如果是80%味精,一般放三分之一汤匙。


  3.油辣椒:正宗的重庆面离不开油辣椒,油辣椒是重庆面的关键调料。其制作方法一言难尽。可以参考关于油辣椒生产的文章方法。至于油、辣椒、海椒的量,看你的辣度,但也不能放太多,不然会掩盖其他味道。


  4.辣椒面:重庆辣椒面自己做。可以用青椒,也可以用红辣椒。我觉得用红辣椒。先用小火炒辣椒,然后磨成细粉。冰淇淋的量大约是那小勺的一勺,这样吃起来比较好麻。


  5.姜蒜水: 姜蒜水方法的制作相对简单。姜蒜切碎,一起倒入,用适量开水拌匀,然后放凉备用。姜要切碎,蒜不能切得太细。至于生姜和大蒜的比例,不是很重要,但一般来说,你应该多放大蒜。姜蒜水的数量也可以自己控制。


  6.猪油:正宗的重庆面一定要用猪油,一般是三分之一汤匙。猪油不能放太多。放多了会在面汤上形成油膜,口感降低。不喜欢猪油的朋友可以用食用油代替,用量一汤匙左右,但不要用色拉油,因为色拉油不香。


  7.洋葱:重庆小面的选择是葱花,因为这种洋葱很好吃。如果没有葱,可以用葱代替。剂量可以自己控制。


  8.芥末籽:好的芥末选择是涪陵芥末或其他芥末。重要的是把它切成小颗粒。这个量大约是一汤匙。


  9.芝麻酱:芝麻酱可以让重庆小面尝到芝麻油的香味。芝麻糊的另一个重要作用是增稠,使调料粘在小面上,使小面口感饱满。使用芝麻糊前,用开水冲散。一般是1汤匙芝麻酱配5汤匙开水,2份重庆面配半汤匙芝麻酱。


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