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卤菜变黑发苦有着哪些原因

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卤菜变黑发苦有着哪些原因

发布日期:2019-09-06 作者: 点击:

  卤菜有常见的问题:黑色卤菜,头发干枯,苦味,臭味,气味,缺乏味道,缺乏味道,香气不香或香气不足,没有肉味,没有浓稠的味道,没有回味,更多不要说你的嘴巴很香。所以今天,我将重点讨论为什么黑色卤菜是黑色的,如何解决黑化的问题?黑色卤菜是许多卤菜的头疼问题。如果你不掌握卤菜的技术,很难解决这个问题。特别是那天没有卖完的卤菜,第二天,当他们回到锅里时,他们会有黑头发,甚至遭受痛苦。


  晕黑主要是由以下原因引起的。


  1。炒糖色技术没有关闭,首先是使用白色冰糖。混合一半的糖和油炸。掌握热量1至2秒是关键。好的糖色不苦或甜。这种糖色腌制肉很明亮,清新自然,有胃口。


  2。卤菜的配方是不合理的。许多中草药会使黑肉变成黑色和苦味,或者药味太重。以下中草药会有更多的黑发和过多的药用味道。

卤菜变黑发苦有着哪些原因

  桂皮这种材料,如果在100磅卤水中超过50克,它会使卤水变黑。如果药品质量不好,会很苦,味道太重。


  丁香100公斤卤水尽可能不超过25克。如果剂量太大,就会发生这种情况。


  广木香这种材料太重,100公斤卤水不应超过20克。


  白色扣,一般用量不超过25克。


  良姜,一般不超过25克。


  当归,用量不超过20克,味道太重。


  香菜仔,药味太重,100公斤卤水不能超过15克。


  这些材料中的其他材料会使卤菜变黑,变苦或过于药用。如果您的配方中含有这些成分,您将需要修改配方,或者您不想更改配方。用水洗涤卤素材料,然后在水中浸泡5分钟以除去卤素配方中的黑色素。同时,它还可以尝到苦味和药用味道。新手可以尝试一下,效果非常好。


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