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卤菜食材要如何进行解冻才好

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卤菜食材要如何进行解冻才好

发布日期:2019-08-26 作者: 点击:

  卤菜食材的预处理非常重要。经过适当加工的成分可以更好地保留风味并更好地混合配方的风味。加工原料的第一步是解冻,但在商店的主要产品中,重庆卤菜培训建议使用新鲜食品:如果市场上的原料是新鲜的,新鲜的产品不需要解冻,但是新鲜的货物需要清洗,如采摘,喷火,使用刷钢球,用水冲洗,用镊子拉绒毛等。


  如果原料解冻,仍有头发控制水后,用镊子拉头发。

卤菜食材要如何进行解冻才好

  (1)解冻猪:冷冻猪头,猪手,肘,脊椎,龙骨解冻方法:先将冷水煮沸,放入猪头,猪手,关火10分钟,将火烧开,猪的头部,猪的手和肘部立即用步枪喷出。最后,刷钢球并用水冲洗。解冻猪的其他方法与解冻鸡的方法相同。


  (2)鸡肉的解冻:紧急使用时用温水减速,不用时用慢水减速,解冻直到肉变软。你必须控制水并将血液放入水中。


  (3)鸭子食品,鹅用品,牛用品,兔蟑螂等在紧急使用时用温水缓解。不使用时,应该用冷水减慢它们。解冻成软肉后,必须控制水分并排出血液。


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