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学习卤菜必须知道秘制辣椒油怎么做

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学习卤菜必须知道秘制辣椒油怎么做

发布日期:2018-11-23 作者: 点击:

学习卤菜技术需要多久时间? 答:选择重庆卤菜技术学习关键是您是否能学到真正正宗特色专业的卤味熟食卤肉卤菜技术,学员首先得考虑到实体店卤菜培训技术学习,这样才能确保每一位学员都能学到真正正宗的核心技术,这样对每一位学员在今后的投资中不会有任何的后顾之忧!学习卤菜技术一般在7-15天时间,选择单项卤菜技术学习多也在2-3天都能完全学习和掌握,学习卤菜技术时间不要安排的太短,为什么呢?每个人的接受能力有强有弱,正宗的卤菜培训机构会让学员做到学会为止!不会今后可以免费再学。

问:学习卤菜技术需要多久时间?

选择重庆卤菜技术学习关键是您是否能学到真正正宗特色专业的卤味熟食卤肉卤菜技术,学员首先得考虑到实体店卤菜培训技术学习,这样才能确保每一位学员都能学到真正正宗的核心技术,这样对每一位学员在今后的投资中不会有任何的后顾之忧!学习卤菜技术一般在7-15天时间,选择单项卤菜技术学习多也在2-3天都能完全学习和掌握,学习卤菜技术时间不要安排的太短,为什么呢?每个人的接受能力有强有弱,正宗的卤菜培训机构会让学员做到学会为止!不会今后可以免费再学。

  正宗川味卤菜培训之五香牛肉怎么做?一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用料酒,姜,大葱,川盐码制1个小时然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢卤沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火,一是卤水挥发快,二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可,起锅即可。要求色泽金黄,五香味浓郁,香软可口,可用与拼盘,凉拌等

       我相信你们看了以后,都能对卤水的配置,和使用有了很详细的了解,只要你按照本方法做的卤水,我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了.如果本资料有什么不对的地方,请同行指正.麻辣烫的底汤配料!!! 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上,下菜油卤热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,卤开,打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底.

互联网卤菜培训值得信赖吗?实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班,我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术,学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样,后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。卤菜技术的核心是卤水的清水调理技术和保管,卤水好产品一定好,我们为了让每位朋友能学到好的技术!

学习过程中让学员反复从清水配料调卤水开始亲手操作,到成品出锅完全独立状态下完成全部过程,我们是有实体老店的,学徒做的产品是要拿到我们老店销售的,我们不可能拿我们老店的生意开玩笑。王家驹卤菜技术学费是6800,学习期间提供免费吃住,时间不限,包学会为止,学会后开店有任何问题,还可以回来再学习,直到你本人满意为止。

学习卤菜手艺不是那么困难,但也并不是特别的简单,想要以此作为谋生的技能,那么把握当地人的口味是必要的,在重庆地区,辣椒是必备的,辣椒油是凉拌的佳伴侣,不管是什么菜,加上辣椒就是超级美味的。百年臻盛的师傅教你做一种秘制辣椒油,提升菜色美味。

秘制辣椒油怎么做

秘制辣椒油是一种辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末、鸡精为原料的调料。

1、在锅中淋入几大勺花生油卤热。

2、将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中,搅拌均匀。(放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是,我买的辣椒碎不够辣,但辣椒粉却很辣,为了增加辣度,so~ 如果只放辣椒粉,做出来的辣椒油又变成酱了。

3、将卤到八九成热的花生油浇入,

4、迅速用筷子搅拌均匀,待冷却室温后,

5、加入一勺鸡精提鲜。

一、调制泡菜卤菜

原料


泡酸菜茎1000克、泡嫩子姜1000克包、1000克泡菜头、辣椒750克、大蒜瓣600克、葱节200克、泡野山根1瓶、鲜小米辣椒500克、花椒40克、化鸡油1500克、葱油1500毫升、熟菜油1500毫升

香料:八角60克、山奈草果干香茅草各20克、小菌香50克、白蔻50克、桂皮30克、香叶30克、砂仁60克

调味料:盐、味精、鸡精、白糖、糖色各适量高汤30升

      二、制法:

1.把泡酸菜茎、泡嫩子姜、泡酸萝卜分别切成厚片,大蒜瓣用刀拍松,鲜小米辣椒切成节。另把所有香料打成细粉,并装入纱布袋里扎紧,待用。

2.炒锅置火上,放人化鸡油、葱油和熟菜油卤热,下人泡酸菜茎、泡嫩子姜片、泡酸萝卜片、泡子弹头辣椒、大蒜瓣葱节、泡野山椒、鲜小米椒节和花椒,用小火炒至干香出味时,离火闷制30分钟,待用。

3.不锈钢桶掺人高汤并上火卤沸,放人香料包后,倒入炒好的泡菜,调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色,用小火熬约2小时,至香味溢出时,即得泡菜卤水。

      三、制作关键:

1.所有泡菜好选用农家土坛泡制出来的,其发酵出来的酸味才纯正。泡菜的咸度要适中,过咸的可以用清水漂去部分盐味。炒制时用化鸡油和葱油是为了增加卤水的鲜香味,而炒泡菜一定要用小火慢炒,并且要求达到水分炒干、香味溢出的程度。另外,泡菜可以一次性大规模炒制出来并保存,再根据实际卤制原料的重量和卤水的味道,去灵活添加用量。

2.把香料打成细粉,一是出味快,二是可减少用量节约成本。香料的用量也要随卤水的香味和卤料的重量变化,灵活添加。调好的泡菜卤水既有泡菜与香料中和后生的复合味,又有小米辣椒的鲜辣味。


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关键词:卤菜技术培训班

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