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各地卤肉的做法各地都不一样,重庆卤肉秘制方法介绍!

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各地卤肉的做法各地都不一样,重庆卤肉秘制方法介绍!

发布日期:2018-11-23 作者: 点击:

重庆卤肉的做法各地都不一样,在有些地方是一种特色,厉害的厨师可以做出美味、好看的卤肉,重庆卤肉的做法包括:五香卤肉的做法、南味卤肉的做法、茶味卤肉的做法、腐竹拌卤肉的做法等等,那么下面品牌小编就为大家介绍一下卤肉的做法吧!

重庆卤肉的做法各地都不一样,在有些地方是一种特色,厉害的厨师可以做出美味、好看的卤肉,重庆卤肉的做法包括:五香卤肉的做法、南味卤肉的做法、茶味卤肉的做法、腐竹拌卤肉的做法等等,那么下面品牌小编就为大家介绍一下卤肉的做法吧!

  重庆卤肉的做法介绍

  1、五香卤肉的做法 主料:猪肉(肥瘦)1000克 调料:草果2克 冰糖2克 酱油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黄酒5克 盐5克 鸡油30克 大葱10克 姜4克 猪油(炼制)10克 香油5克

  做法:

  1、用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起。

  2、将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内卤开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水。

  3、将猪肉放入卤水中卤开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.。

 重庆卤肉的菜品特点

  介绍无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪法存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。

  1、卤肉质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆,他给人的口感丰富,适口。

  2、香气宜人,润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。

3、携带方便,易于保管。卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于无汁水,故便于携带,是外出旅游的首选食品。

随着熟食行业的发展,也随着学习卤菜技术的人越来越多,很多的想要开卤菜店朋友们都比较的想要知道开熟食店需要哪些设备,开家重庆卤菜培训的熟食店需要哪些设备?


  开熟食店的话,首先就是要决定您是要开移动店还是固定店。移动店就需要买一个很大的手推店之类的。而固定点就需要租一个店面。其次,在器具上需要一个冷藏柜和一个恒温柜。冷藏柜是用来贮存熟食原料的,而恒温柜则是贮存成品的。另外就是还需要卤桶、勺子等器具。其实重庆卤菜培训培训是不错的,应为所有的东西重庆卤菜培训都会有配套的,并且购买价格也要便宜很多的。


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关键词:卤菜技术培训班

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